ハートデザート

ロースイーツ
スタンダードコース

新着商品

日常に取り入れやすい

チョコレートやアイスのほか、

チーズケーキやタルトなどの

基本となるロースイーツが学べます。

☆時間☆

5時間×2日( もしくは 2.5時間×4日)

☆受講費☆

43,000円(税込)

テキスト、材料費が含まれます

☆受講資格☆

どなたでも受講可能です

☆1日目☆

[ ①座学 ]

1.ロースイーツとは?

2.浸水で気を付けたいこと

3.日常に食べやすいローのおやつについて

4.おいしいクッキーの油分比率

5.デハイドレーターについて

[ ①実習 ]

・ロークッキー

⇒クッキーの油分比率の違いによる触感の比較

・ブリスボール

・ローアイス

[ ②座学 ]

6.ソースの必要性と活用法

7.常温でゆるくならないクリーム作り

8.オリジナルブリスボールを作ってみよう!

[ ②実習 ]

・常温で固まらないソース4種(ラズベリー、

チョコ、マンゴー、デーツペースト)

・夏の常温で溶けないカシュークリーム作り

・フルーツタルト

・オリジナルブリスボールの試作

・参考実験(油脂活用法、ペクチン法、

サイリウム法の比較)

☆2日目☆

[ ③座学 ]

1.ロースイーツへの応用、展開

2.基本のロースイーツの

バリエーション増加テクニック

3.ココナッツの種類とその役割

4.固める作用がある素材

5.チョコレートのテンパリングについて

[ ③実習 ]

・ローチョコレートケーキ

・ローチョコレート

(応用:ガナッシュ入りチョコ)

⇒テンパリングあり、なしの差

・参考レシピ

簡単バリエーションUPのコツ

[ ④座学 ]

6.常温で溶けないための工夫

7.VK2法

[ ④実習 ]

・ローオランジュケーキ

・ローホワイト&カラーチョコレート

⇒オリジナルブリスボール品評会

​⇒おいしさを引き立てる2つの基本